Les aromatiques méditerranéennes (les plus faciles)
Romarin : quasi indestructible au jardin. Plantez-le en plein soleil dans un sol drainé et oubliez-le. Il ne demande ni arrosage ni fertilisation une fois établi. En pot, il vit très bien sur un balcon ensoleillé. Récoltez les brins au fur et à mesure.
Thym : couvre-sol parfumé qui se contente des sols les plus ingrats. Plusieurs variétés existent : thym commun, thym citron, thym serpolet. Il sèche parfaitement et garde tout son arôme.
Sauge officinale : arbuste persistant aux feuilles veloutées gris-vert. Très résistante à la sécheresse. La sauge ananas et la sauge cassis offrent des arômes originaux.
Origan et marjolaine : vivaces robustes qui forment de belles touffes aromatiques. L'origan est plus rustique que la marjolaine. Tous deux se cultivent facilement en pot.
Les aromatiques annuelles et herbacées
Basilic : indispensable en cuisine, il se sème au printemps ou s'achète en godet. Il aime le soleil et la chaleur, et craint le froid. Pincez régulièrement les extrémités pour qu'il reste touffu. Le basilic pourpre et le basilic thaï offrent des saveurs différentes.
Persil : plat ou frisé, il se sème en place au printemps. La levée est lente (3-4 semaines). Il tolère la mi-ombre et apprécie un sol frais. Récoltez les tiges extérieures en laissant le cœur repousser.
Coriandre : elle monte en graines très vite dès que la chaleur arrive. Semez échelonné toutes les 3 semaines de mars à septembre pour en avoir en continu. Elle préfère la mi-ombre en été.
Aneth : facile de semis direct, elle aime le soleil et un sol léger. Ses feuilles et ses graines sont utilisées en cuisine. Elle attire les papillons et les auxiliaires du jardin.
Menthe, ciboulette et compagnie
Menthe : ultra-facile, elle pousse partout et peut même devenir envahissante. Cultivez-la en pot pour la contenir. Il existe des dizaines de variétés : menthe poivrée, menthe marocaine, menthe chocolat, menthe fraise. Elle aime le sol frais et tolère la mi-ombre.
Ciboulette : vivace très rustique qui revient chaque année. Ses fleurs mauves sont comestibles et décoratives. Coupez les tiges à ras pour stimuler la repousse. Elle se plaît en pot comme en pleine terre.
Citronnelle : cette graminée tropicale se cultive en pot et se rentre en hiver. Son feuillage citronné éloigne les moustiques et parfume les plats asiatiques.
Culture en pot : toutes les aromatiques se cultivent en pot. Utilisez un terreau drainant (ajoutez du sable ou de la perlite), un pot percé et un emplacement ensoleillé. Ne mélangez pas les aromatiques méditerranéennes (sol sec) avec les herbacées (sol frais) dans le même contenant.
Questions fréquentes
- Comment conserver les herbes aromatiques ?
Séchage : suspendez les bouquets tête en bas dans un endroit sec et aéré. Le thym, le romarin, l'origan et la sauge sèchent très bien. Congélation : hachez les herbes fraîches (basilic, persil, ciboulette) et congelez-les dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau ou d'huile d'olive.
- Peut-on cultiver des aromatiques en intérieur toute l'année ?
C'est possible mais difficile en hiver à cause du manque de lumière. Les aromatiques ont besoin d'au moins 6 heures de lumière directe. En hiver, une lampe horticole est recommandée. Le basilic et le persil sont les plus adaptés à la culture en intérieur. Le romarin et le thym préfèrent l'extérieur.
- Mes aromatiques en pot du supermarché meurent toujours, pourquoi ?
Les pots du supermarché contiennent de nombreux plants serrés dans un petit pot avec un terreau de mauvaise qualité, forcés sous serre. Rempotez immédiatement dans un pot plus grand avec du bon terreau, divisez éventuellement la touffe en plusieurs pots, et placez au soleil. Mieux : achetez en jardinerie ou semez vous-même.