Tailler les aromatiques vivaces ligneuses
Le thym, le romarin, la sarriette et la lavande sont des sous-arbrisseaux méditerranéens qui se lignifient avec le temps. Sans taille, leur base devient un enchevêtrement de bois mort peu esthétique.
Quand tailler : après la floraison (généralement en fin de printemps ou début d'été) et éventuellement une légère taille de mise en forme en automne. Ne taillez jamais en période de gel.
Comment tailler : raccourcissez les rameaux d'un tiers à la moitié, en coupant toujours dans le bois vert portant des feuilles. Ne coupez jamais dans le vieux bois nu : ces aromatiques ne repartent pas du bois ancien.
Pour le romarin, taillez après chaque récolte pour maintenir un port compact. Le thym se taille en boule après la floraison. La lavande se taille en forme de dôme après la floraison, en ne descendant jamais dans le bois mort.
Tailler les aromatiques herbacées
Le basilic, la menthe, la ciboulette et le persil sont des plantes herbacées à tiges tendres, plus simples à tailler.
Basilic : pincez régulièrement les extrémités des tiges pour empêcher la montée en fleurs et favoriser la ramification. Coupez toujours au-dessus d'une paire de feuilles. Si des fleurs apparaissent, supprimez-les immédiatement car la floraison rend les feuilles amères.
Menthe : rabattez à ras du sol deux à trois fois par an (après chaque floraison). La menthe repousse vigoureusement depuis les racines. Cette taille drastique évite qu'elle devienne envahissante et stimule la production de feuilles fraîches.
Ciboulette : coupez les tiges à 2 cm du sol avec des ciseaux. Récoltez par touffe entière plutôt que brin par brin. Supprimez les fleurs fanées pour prolonger la production de feuilles.
Persil : coupez les tiges extérieures à la base en laissant le cœur de la touffe intact. Cela stimule la production de nouvelles feuilles depuis le centre.
Tailler la sauge et l'origan
La sauge officinale se taille au printemps en raccourcissant les rameaux de moitié. Supprimez le bois mort et les tiges qui se croisent. Après trois à quatre ans, la sauge se dégarnit : bouturez de nouvelles plantes plutôt que de tenter de rajeunir un vieux pied.
L'origan (et la marjolaine) se rabat à 10 cm du sol au début du printemps, avant la repousse. Après la floraison d'été, taillez de nouveau à mi-hauteur pour provoquer une seconde poussée de feuilles aromatiques avant l'automne.
Astuce générale : récoltez vos aromatiques régulièrement, même si vous n'en avez pas besoin immédiatement. Faites-les sécher ou congelez-les. La récolte fréquente est la meilleure taille qui soit : elle stimule la production de nouvelles pousses tendres et aromatiques.
Questions fréquentes
- Peut-on tailler le basilic en hiver ?
Le basilic est une plante annuelle qui ne survit pas au froid. En intérieur, vous pouvez continuer à pincer les extrémités, mais la plante finira par s'épuiser faute de lumière suffisante. Il est préférable de resemer au printemps.
- Mon romarin est tout dégarni en bas, que faire ?
Malheureusement, le romarin ne repousse pas depuis le vieux bois nu. La meilleure solution est de bouturer des tiges saines pour obtenir de nouvelles plantes, et de remplacer le vieux pied. Pour l'avenir, taillez régulièrement pour éviter ce dégarnissage.
- Faut-il couper les fleurs des aromatiques ?
Pour le basilic, oui impérativement : la floraison rend les feuilles amères. Pour les autres aromatiques, les fleurs sont comestibles et mellifères. Vous pouvez les laisser pour les pollinisateurs puis tailler après la floraison.