Identité botanique
| Nom scientifique | Ribes nigrum |
|---|---|
| Nom commun | Cassis |
| Autres noms | Cassissier, Groseillier noir |
| Famille | Grossulariaceae |
| Genre | Ribes |
| Type | arbuste |
| Port | Buissonnant, dressé, compact |
| Hauteur | 1 à 1,5 m |
| Largeur | 1 à 1,5 m |
| Feuillage | Caduc, feuilles lobées (3 à 5 lobes) vert foncé, très aromatiques au froissement |
| Floraison | Avril à mai |
| Couleur des fleurs | Vert rougeâtre, petites, en grappes pendantes, discrètes |
| Parfum | Feuillage très aromatique (odeur caractéristique de cassis) |
| Rusticité | Très rustique, -30 °C (zone USDA 4) |
| Exposition | Soleil à mi-ombre |
| Type de sol | Riche, humifère, frais, profond. Tolère le calcaire modéré |
| Humidité du sol | Frais, ne supporte pas la sécheresse |
| Origine | Europe du Nord et centrale, Asie du Nord |
Description
Le cassissier (Ribes nigrum) est un arbuste buissonnant caduc qui produit des grappes de petites baies noires au goût intense et légèrement acide. Son feuillage, composé de feuilles lobées d'un vert soutenu, dégage au froissement une odeur forte et caractéristique très reconnaissable, due à des glandes aromatiques.
Les baies de cassis, récoltées en juillet, sont extraordinairement riches en vitamine C (200 mg pour 100 g, soit 4 fois plus que l'orange), en anthocyanes (antioxydants puissants) et en minéraux. Elles sont utilisées pour la fabrication de la crème de cassis (liqueur emblématique de Dijon), de confitures, de sirops, de sorbets et de coulis.
C'est un arbuste d'une rusticité à toute épreuve qui prospère dans les régions fraîches et humides du nord et de l'est de la France. Il craint davantage la chaleur et la sécheresse que le froid, ce qui en fait un choix idéal pour les jardins de climat continental ou océanique frais.
Feuillage et floraison
Feuillage : Caduc, feuilles lobées (3 à 5 lobes) vert foncé, très aromatiques au froissement
Période de floraison : Avril à mai
Couleur des fleurs : Vert rougeâtre, petites, en grappes pendantes, discrètes
Parfum : Feuillage très aromatique (odeur caractéristique de cassis)
Conditions de culture
Exposition : Soleil à mi-ombre
Type de sol : Riche, humifère, frais, profond. Tolère le calcaire modéré
Humidité du sol : Frais, ne supporte pas la sécheresse
Rusticité : Très rustique, -30 °C (zone USDA 4)
Culture en pot : Possible en grand bac (40 cm) avec un substrat riche et des arrosages réguliers.
Plantation et rempotage
Plantation : Plantez d'octobre à mars, en racines nues de préférence. Espacez les pieds de 1 à 1,5 m. Sol riche, frais et profond. Mi-ombre possible, surtout dans le sud. Enrichissez le trou de compost bien décomposé. Paillez généreusement.
Rempotage : En pot, rempotez tous les 2 à 3 ans en automne. Substrat riche et frais.
Arrosage
Le cassis a besoin d'un sol frais en permanence. Arrosez régulièrement en été, surtout pendant la formation et la maturation des fruits. Un paillage épais (compost, BRF, paille) est indispensable pour maintenir la fraîcheur et la richesse du sol.
Taille
Taillez en hiver (janvier-février). Le cassis fructifie principalement sur le bois de 1 et 2 ans. Chaque année, supprimez un quart à un tiers des plus vieilles branches (bois de plus de 3 ans) au ras du sol, pour stimuler la pousse de jeunes rameaux productifs. Gardez 8 à 12 branches par pied.
Multiplication
Le bouturage de rameaux ligneux en automne est très facile et efficace. Prélevez des boutures de 20 à 25 cm en novembre et plantez-les directement en pleine terre, en ne laissant dépasser que 2 à 3 bourgeons. La reprise est quasi assurée. Le marcottage par couchage est aussi possible.
Toxicité et précautions
Toxicité : Non toxique.
Comestibilité : Fruits comestibles : liqueur (crème de cassis), confiture, sirop, coulis, sorbet, gelée. Feuilles utilisées en tisane (propriétés anti-inflammatoires). Bourgeons en gemmothérapie.
Pollinisateurs : Partiellement autofertile, mais la production est meilleure avec un second pied d'une autre variété. Abeilles et bourdons.
Problèmes fréquents
Maladies
L'oïdium américain (Podosphaera mors-uvae) blanchit les jeunes pousses et les fruits. L'anthracnose provoque des taches brunes sur les feuilles. La rouille à colonnes est favorisée par la présence de pins à proximité.
Parasites
Le phytopte du cassis (Cecidophyopsis ribis) provoque le gonflement anormal des bourgeons (big bud) et transmet le virus de la réversion, maladie incurable. Les pucerons enroulent les feuilles. Les oiseaux consomment les baies mûres (protéger avec un filet).
Espèces proches
- Groseillier (Ribes rubrum)
- Groseillier à maquereau (Ribes uva-crispa)
- Casseillier (Ribes x nidigrolaria)
Questions fréquentes
- Quelle variété de cassis choisir ?
'Noir de Bourgogne' est la variété traditionnelle pour la crème de cassis (petits fruits très parfumés). 'Géant de Boskoop' et 'Andega' produisent de gros fruits. 'Titania' est résistante à l'oïdium. Plantez deux variétés pour une meilleure pollinisation.
- Quand récolter le cassis ?
Le cassis se récolte en juillet, lorsque les baies sont bien noires et souples. Récoltez les grappes entières pour gagner du temps. Les fruits ne se conservent que 2 à 3 jours au réfrigérateur. Congelez-les immédiatement si vous ne les transformez pas tout de suite.