Parmi les feuillus persistants, le chêne vert (Quercus ilex) est l'un des plus majestueux. Originaire du bassin méditerranéen, il supporte la sécheresse et les sols calcaires, et peut atteindre 15 à 20 m. Son feuillage coriace, vert foncé dessus et grisâtre dessous, résiste bien au vent et à la pollution urbaine. Le magnolia grandiflora est un autre grand classique : ses grandes feuilles vernissées et ses fleurs blanches parfumées en été en font un arbre spectaculaire. Il préfère les sols profonds et frais.
Pour les jardins de taille moyenne, le photinia en arbre (Photinia x fraseri) offre un feuillage pourpre au printemps puis vert foncé luisant. L'arbousier (Arbutus unedo) reste un petit arbre charmant (5-8 m) avec ses fruits rouges comestibles et sa floraison automnale en clochettes blanches. L'olivier, emblème de la Provence, conserve son feuillage argenté toute l'année mais exige un climat doux ou un emplacement très abrité.