Les plantes couvre-sol remplissent plusieurs fonctions essentielles dans l'aménagement paysager. Leur première mission est la suppression des adventices : en couvrant le sol d'un feuillage dense et persistant, elles privent les mauvaises herbes de la lumière nécessaire à leur germination. Un tapis de Vinca minor bien établi rend le désherbage pratiquement inutile après deux à trois saisons de croissance.
La protection contre l'érosion est un autre atout majeur. Sur les talus et les pentes, les racines traçantes de plantes comme le lierre (Hedera helix) ou le millepertuis rampant (Hypericum calycinum) stabilisent le terrain et empêchent le ruissellement de l'eau de pluie d'emporter la couche superficielle du sol. Cette fonction est particulièrement précieuse dans les jardins en terrain accidenté ou en zone climatique soumise à des épisodes pluvieux intenses.
Enfin, les couvre-sol contribuent à la biodiversité du jardin. Le thym serpolet (Thymus serpyllum) et la bugle rampante (Ajuga reptans) offrent une floraison mellifère appréciée des pollinisateurs, tandis que le feuillage dense du pachysandre abrite une microfaune bénéfique. En régulant la température du sol et en maintenant son humidité, ces plantes créent un écosystème favorable aux micro-organismes et aux vers de terre.