Identité botanique
| Nom scientifique | Petroselinum crispum |
|---|---|
| Nom commun | Persil |
| Autres noms | Persil commun, Persil plat, Persil frisé |
| Synonymes | Petroselinum sativum |
| Famille | Apiaceae |
| Genre | Petroselinum |
| Type | Bisannuelle |
| Port | Touffe dressée |
| Hauteur | 25 à 40 cm (60 cm en fleur) |
| Largeur | 20 à 30 cm |
| Feuillage | Caduc à semi-persistant |
| Floraison | Juin à août (2e année) |
| Couleur des fleurs | Jaune-vert, en ombelles |
| Parfum | Feuillage très aromatique |
| Rusticité | -10 °C (zone USDA 5-9) |
| Exposition | Soleil à mi-ombre |
| Type de sol | Riche, frais, profond, humifère |
| Humidité du sol | Frais |
| Origine | Europe méridionale, Méditerranée orientale |
Description
Petroselinum crispum est une plante bisannuelle de la famille des Apiaceae (Ombellifères), originaire du bassin méditerranéen oriental. La première année, elle développe une rosette de feuilles très découpées, vert vif, portées sur de longs pétioles, et une racine pivotante profonde. La seconde année, elle monte en graines, produisant des ombelles de petites fleurs jaune-vert, après quoi elle meurt.
Deux grands types sont cultivés : le persil plat (var. neapolitanum), aux feuilles lisses et au goût plus intense, préféré par les chefs ; et le persil frisé (var. crispum), aux feuilles très découpées et crépues, souvent utilisé en garniture. Il existe aussi le persil à grosse racine (var. tuberosum), cultivé pour sa racine charnue consommée comme un légume.
Le persil est exceptionnellement riche en vitamine C (3 fois plus que l'orange à poids égal), en vitamine K, en fer et en antioxydants. Ses propriétés diurétiques et digestives sont connues depuis l'Antiquité. Au potager, il constitue une bonne plante compagne, attirant les insectes auxiliaires et repoussant certains parasites.
Feuillage et floraison
Feuillage : Caduc à semi-persistant
Période de floraison : Juin à août (2e année)
Couleur des fleurs : Jaune-vert, en ombelles
Parfum : Feuillage très aromatique
Conditions de culture
Exposition : Soleil à mi-ombre
Type de sol : Riche, frais, profond, humifère
Humidité du sol : Frais
Rusticité : -10 °C (zone USDA 5-9)
Culture en pot : Oui, en pot profond
Plantation et rempotage
Plantation :
Semez de mars à août en place ou en pot, dans un sol riche et frais. La germination est très lente (3 à 5 semaines). Pour l'accélérer, faites tremper les graines 24 h dans de l'eau tiède avant le semis. Semez en lignes espacées de 20 cm et éclaircissez à 10-15 cm. Le persil accepte la mi-ombre, contrairement à la plupart des aromatiques. Un emplacement abrité permet une récolte quasi continue.
Rempotage :
En pot, choisissez un contenant profond (25 cm minimum) pour accueillir la racine pivotante. Utilisez un terreau riche et frais. Le persil en pot nécessite un arrosage très régulier. Placez au soleil ou à mi-ombre sur un balcon ou un rebord de fenêtre.
Arrosage
Arrosez régulièrement pour maintenir le sol frais. Le persil est gourmand en eau et ne supporte pas la sécheresse, qui provoque une montée en graines prématurée. En été, arrosez tous les 2 jours en pot. Un paillage organique aide à maintenir la fraîcheur du sol en pleine terre. Évitez de mouiller le feuillage pour prévenir les maladies.
Taille
Récoltez les feuilles en coupant les tiges à la base, en commençant par les extérieures. Cette récolte régulière stimule la pousse de nouvelles feuilles depuis le cœur. La deuxième année, supprimez les hampes florales dès leur apparition pour prolonger la récolte de feuilles, ou laissez-les monter en graines pour un ressemis naturel.
Multiplication
Le semis est la seule méthode de multiplication. Semez de mars à août à 1 cm de profondeur dans un sol humide. La germination est très lente (3 à 5 semaines) et capricieuse. Astuce : faites tremper les graines 24 h dans de l'eau tiède avant le semis pour ramollir le tégument. Semez régulièrement (tous les 2 mois) pour assurer une production continue.
Toxicité et précautions
Toxicité : Non toxique aux doses culinaires. La plante peut provoquer une photosensibilisation au contact de la sève chez certaines personnes. Consommé en très grande quantité, il est déconseillé aux femmes enceintes (propriétés emménagogues).
Comestibilité : Feuilles et tiges comestibles, crus ou cuits. Utilisation : persillade, taboulé, bouquet garni, sauces, salades, soupes. Le persil plat est préféré en cuisine. Se congèle bien (haché dans des bacs à glaçons).
Pollinisateurs : Syrphes, guêpes parasitoïdes, abeilles — excellent pour attirer les auxiliaires du jardin
Problèmes fréquents
Maladies
La septoriose (taches brunes sur les feuilles) est la maladie la plus courante. Supprimez les feuilles atteintes et espacez les plants pour améliorer la ventilation. L'oïdium peut apparaître en fin de saison. La rouille est occasionnelle. Pratiquez la rotation des cultures (ne pas replanter au même endroit avant 3 ans).
Parasites
La mouche de la carotte (Psila rosae) peut attaquer les racines du persil, provoquant un jaunissement du feuillage. Couvrez les semis d'un voile anti-insectes. Les pucerons verts colonisent parfois les tiges. Les chenilles du machaon (Papilio machaon), magnifiques papillons protégés, se nourrissent de persil : tolérez-les si possible.
Espèces proches
Questions fréquentes
- Pourquoi mes graines de persil ne germent-elles pas ?
Le persil a une germination naturellement lente (3 à 5 semaines). Trempez les graines 24 h dans de l'eau tiède avant le semis. Semez dans un sol humide et maintenez l'humidité constante. La température idéale de germination est de 15-20 °C. Ne semez pas trop profond (1 cm maximum). La patience est la clé.
- Persil plat ou persil frisé ?
Le persil plat a un goût plus prononcé et plus fin, c'est celui que les chefs préfèrent pour la cuisine. Le persil frisé est plus doux et plus décoratif, souvent utilisé en garniture. Pour le goût, choisissez le plat ; pour la décoration, le frisé. Les deux se cultivent de la même manière.