Identité botanique
| Nom scientifique | Coriandrum sativum |
|---|---|
| Nom commun | Coriandre |
| Autres noms | Persil arabe, Persil chinois, Cilantro |
| Famille | Apiaceae |
| Genre | Coriandrum |
| Type | Aromatique annuelle |
| Port | Dressé, ramifié |
| Hauteur | 0,3 à 0,6 m |
| Largeur | 0,15 à 0,25 m |
| Feuillage | Caduc. Feuilles basales arrondies et lobées, feuilles caulinaires finement découpées. Très aromatique |
| Floraison | Juin à août |
| Couleur des fleurs | Blanc à rose pâle (petites ombelles) |
| Parfum | Feuillage très aromatique (parfum clivant : certains le trouvent savonneux) |
| Rusticité | Résiste aux gelées légères (-5 °C). Culture annuelle |
| Exposition | Soleil à mi-ombre (mi-ombre en été pour retarder la montaison) |
| Type de sol | Léger, frais, bien drainé, humifère |
| Humidité du sol | Frais, arrosage régulier |
| Origine | Bassin méditerranéen oriental, Asie occidentale |
Description
La coriandre (Coriandrum sativum) est une plante aromatique annuelle cultivée depuis l'Antiquité. Elle est mentionnée dans des textes égyptiens, bibliques et grecs. C'est l'une des herbes aromatiques les plus utilisées au monde.
Les feuilles basales, arrondies et lobées, ressemblent à celles du persil plat. Les feuilles caulinaires (sur la tige) sont finement découpées. À la montaison, la tige s'allonge rapidement et produit des ombelles de petites fleurs blanches suivies de graines sphériques (les « grains de coriandre »).
Le parfum des feuilles est clivant : une proportion significative de la population (4 à 14 % selon les études, liée à un facteur génétique) perçoit un goût de savon dû à certains aldéhydes. Pour les autres, c'est une saveur fraîche, citronnée et herbacée incomparable.
Feuillage et floraison
Feuillage : Caduc. Feuilles basales arrondies et lobées, feuilles caulinaires finement découpées. Très aromatique
Période de floraison : Juin à août
Couleur des fleurs : Blanc à rose pâle (petites ombelles)
Parfum : Feuillage très aromatique (parfum clivant : certains le trouvent savonneux)
Conditions de culture
Exposition : Soleil à mi-ombre (mi-ombre en été pour retarder la montaison)
Type de sol : Léger, frais, bien drainé, humifère
Humidité du sol : Frais, arrosage régulier
Rusticité : Résiste aux gelées légères (-5 °C). Culture annuelle
Culture en pot : Très facile en pot de 3 à 5 L sur un balcon ou un rebord de fenêtre
Plantation et rempotage
Plantation : Semis direct en place de mars à septembre, en lignes espacées de 20 cm. Semer à 1 cm de profondeur. Éclaircir à 10-15 cm. Échelonner les semis tous les 3-4 semaines pour une récolte continue de feuilles. Les semis d'automne (septembre) produisent des plants plus touffus et lents à monter.
Rempotage : La coriandre se cultive très bien en pot de 3 à 5 L sur un balcon, une terrasse ou un rebord de fenêtre. Substrat léger et frais. Semer directement dans le pot définitif car la coriandre déteste le repiquage (racine pivotante).
Arrosage
Arrosage régulier et modéré. Un sol constamment frais retarde la montaison. Le stress hydrique accélère la montée en graines. En été, arroser quotidiennement en pot. Pailler le pied en pleine terre.
Taille
Récolter régulièrement les feuilles (cueillir les tiges extérieures) pour stimuler la production et retarder la montaison. Couper les hampes florales dès leur apparition si l'on souhaite prolonger la récolte de feuilles. Si l'on veut récolter les graines, laisser la plante fleurir et fructifier.
Multiplication
Par semis exclusivement. Les graines (les « fruits » secs) se récoltent en été quand elles brunissent. Suspendre les tiges tête en bas dans un sac en papier pour récupérer les graines. Elles restent viables 2-3 ans. Les graines se ressèment parfois spontanément au jardin.
Toxicité et précautions
Toxicité : Non toxique. Usage alimentaire et médicinal millénaire.
Comestibilité : Toutes les parties sont comestibles. Feuilles fraîches (cilantro) : salades, guacamole, curry, soupes, nems. Graines séchées : épice (moulue ou entière) indispensable dans les mélanges d'épices (ras el hanout, curry, garam masala). Racines : cuisine thaïlandaise.
Pollinisateurs : Les ombelles attirent de nombreux insectes bénéfiques : syrphes, abeilles, guêpes parasitaires. Excellente plante auxiliaire au potager.
Problèmes fréquents
Maladies
Oïdium (rare), fonte des semis en sol trop humide. Globalement très peu sensible aux maladies. Respecter la rotation des cultures (ne pas semer après une autre Apiacée).
Parasites
Pucerons (occasionnels), punaises. La coriandre est globalement peu attaquée et ses fleurs attirent même des prédateurs de nuisibles (syrphes dont les larves dévorent les pucerons). C'est une excellente plante compagne au potager.
Espèces proches
- Persil (Petroselinum crispum)
- Cerfeuil (Anthriscus cerefolium)
- Aneth (Anethum graveolens)
- Carotte (Daucus carota)
Questions fréquentes
- Pourquoi la coriandre monte-t-elle si vite en graines ?
La montaison est accélérée par la chaleur, les jours longs et le stress hydrique. Pour la retarder : semez à mi-ombre en été, arrosez régulièrement, récoltez souvent les feuilles et coupez les hampes florales. Les semis d'automne montent moins vite.
- Pourquoi la coriandre a-t-elle un goût de savon pour certains ?
C'est un facteur génétique : 4 à 14 % de la population possède un gène (OR6A2) qui les rend sensibles aux aldéhydes présents dans les feuilles, leur donnant un goût de savon. Les graines ne posent généralement pas ce problème.
- Peut-on cultiver la coriandre en intérieur ?
Oui, à condition d'avoir un rebord de fenêtre lumineux (4 h de soleil minimum). Semez dans un pot de 3-5 L, gardez le substrat frais. En intérieur, la coriandre pousse moins vigoureusement qu'en extérieur mais produit suffisamment pour un usage culinaire régulier.