Les formes palissées sont l'atout majeur du petit verger. L'espalier, conduit à plat contre un mur, n'occupe que 30 à 40 cm de profondeur tout en pouvant s'étendre sur 3 à 4 m de large. La palmette Verrier, en U simple ou double, est la forme classique pour les poiriers et les pommiers. Le cordon horizontal ou oblique permet de border une allée avec une rangée de pommiers productifs sur seulement 50 cm de hauteur.
Les fruitiers colonnaires, naturellement étroits (30 à 50 cm de diamètre), montent en pilier jusqu'à 2 à 3 m de hauteur sans nécessiter de taille de formation complexe. Les variétés 'Ballerina' chez le pommier illustrent cette forme. Les porte-greffes nanisants (M9, M26 pour le pommier ; BA29 pour le cerisier) réduisent la vigueur de l'arbre de 50 à 70 %, permettant une mise à fruit rapide et une récolte sans échelle.