Le thym (Thymus vulgaris) existe en dizaines de variétés : thym commun, thym citron, thym serpolet. Sous-arbrisseau persistant, il forme des coussins compacts et parfumés, idéaux en bordure ou dans les rocailles. Le romarin (Salvia rosmarinus), devenu un arbuste à part entière avec l'âge, fleurit en bleu au printemps et reste vert toute l'année. La sauge officinale (Salvia officinalis) déploie un feuillage gris-vert velouté et des fleurs mauves très mellifères.
La ciboulette (Allium schoenoprasum) disparaît en hiver mais repart vigoureusement au printemps, avec de jolies fleurs mauves en pompons. L'estragon français (Artemisia dracunculus var. sativa), ne se semant pas, se multiplie par division ou par bouture ; son goût anisé est irremplaçable en cuisine. L'origan (Origanum vulgare) et la marjolaine vivace s'étalent en tapis aromatiques, couverts d'abeilles en été. La livèche (Levisticum officinale), souvent oubliée, offre un puissant arôme de céleri et atteint plus d'un mètre de haut.
